基于工学结合的“餐饮服务与管理”课程教学设计

doi:１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－０４７９．２０１０．０２．００７

昆明冶金高等专科学校学报 ›› 2010, Vol. 26 ›› Issue (2): 26-29.DOI: １０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－０４７９．２０１０．０２．００７

基于工学结合的“餐饮服务与管理”课程教学设计

常州轻工职业技术学院旅游系，江苏常州２１３１６４

出版日期:2010-03-30 发布日期:2010-03-30
作者简介:刘加凤（１９７７－），女，江苏盐城人，讲师，管理学硕士，主要从事酒店管理专业教学与研究。
基金资助:
２００９年江苏省高等教育教改立项研究课题：高职酒店类专业“工学结合” 教学模式研究与实践（２００９０２１７）。

ＣｏｕｒｓｅａｎｄＴｅａｃｈｉｎｇＤｅｓｉｇｎｏｆＦｏｏｄＳｅｒｖｉｃｅａｎｄＭａｎａｇｅｍｅｎｔＢａｓｅｄｏｎＷｏｒｋＳｔｕｄｙＣｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ

ＴｏｕｒｉｓｍＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，ＣｈａｎｇｚｈｏｕＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，Ｃｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｊｉａｎｇｓｕ２１３１６４，Ｃｈｉｎａ

Online:2010-03-30 Published:2010-03-30

摘要/Abstract

摘要： 在“餐饮服务与管理”教学中可根据餐饮服务与管理工作岗位的需求，以餐饮企业典型工作任务及工作过程为逻辑主线组织教学内容。其课程教学以典型工作任务为载体，按照各个工作阶段的内容创设学习情境，并建立新的技能考核评价指标对学生进行综合实践考核。

关键词: &ldquo, 餐饮服务与管理&rdquo, 课程, 工学结合, 教学设计

Abstract: Ｉｎｔｈｅｆｏｏｄｓｅｒｖｉｃｅａｎｄｍａｎａｇｅｍｅｎｔｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｉｎｆｏｏｄｓｅｒｖｉｃｅａｎｄｍａｎａｇｅｍｅｎｔｉｎａｃｃｏｒｄａｎｃｅｗｉｔｈｊｏｂｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ，ｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｃｏｎｔｅｎｔｔｏｃａｔｅｒｉｎｇｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓｏｒｇａｎｉｚｅｄｉｎｔｏｔａｓｋｓａｎｄｗｏｒｋｐｒｏｃｅｓｓｅｓｔｙｐｉｃａｌｆｏｒｔｈｅｌｏｇｉｃｔｈｒｅａｄ．Ｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｏｆ“ｔｈｅｔｙｐｉｃａｌｔａｓｋｓ”ａｓｔｈｅｃａｒｒｉｅｒ，ｉｎａｃｃｏｒｄａｎｃｅｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｈｅｃｒｅａｔｉｏｎｏｆｖａｒｉｏｕｓｗｏｒｋｉｎｇｓｔａｇｅｓｏｆｌｅａｒｎｉｎｇｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ａｎｄｂｕｉｌｄｎｅｗｓｋｉｌｌｓａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｐｒａｃｔｉｃｅｅｘａｍｉｎａｔｉｏｎ．

Key words: “ＦｏｏｄＳｅｒｖｉｃｅａｎｄＭａｎａｇｅｍｅｎｔ”ｃｏｕｒｓｅ, ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｉｎｔｅｇｒａｔｉｏｎ, ｔｅａｃｈｉｎｇｄｅｓｉｇｎ

中图分类号:

Ｇ４２４

刘加凤. 基于工学结合的“餐饮服务与管理”课程教学设计[J]. 昆明冶金高等专科学校学报, 2010, 26(2): 26-29.

LIU Jia-Feng. ＣｏｕｒｓｅａｎｄＴｅａｃｈｉｎｇＤｅｓｉｇｎｏｆＦｏｏｄＳｅｒｖｉｃｅａｎｄＭａｎａｇｅｍｅｎｔＢａｓｅｄｏｎＷｏｒｋＳｔｕｄｙＣｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ[J]. JOURNAL OF KUNMING METALLURGY COLLEGE, 2010, 26(2): 26-29.

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